Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар»

На сегодня рынок публичного питания в городке развивается размеренно. С каждым годом количество кафе, ресторанов возрастает. Сейчас их в городке насчитывается более 200. Это разъясняется ростом спроса на данную услугу, также низкими барьерами при входе на рынок. Вкупе с повышением числа заведений наблюдается и рост уровня конкуренции.

Основными фаворитами в пищевой отрасли городка Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар» являются такие заведения как: «Английское посольство», «Mixtura», «Mixzone», «Буфет», «Freedom», «Безухов», «Виталич», «Робинзон», «Crazy Bizon», «Moloko», «Nora Community», «Бессонница», «Milo», «Z-Top».

Конкурентность усиливается к тому же за счет того, что растет спрос на бизнес-ланчи. При этом, как демонстрируют исследования, большая часть потребителей хотят издержать Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар» на бизнес-ланч менее 200 рублей.

Не считая того, о высочайшем уровне конкуренции свидетельствует к тому же то, что в главном все рестораны предлагают не только лишь европейскую кухню, да и японскую. Результатом увеличивающегося числа заведений публичного питания является к тому же то, что барьеры при входе на рынок не очень Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар» высоки. Единственным препятствием для воплощения деятельности являются огромные издержки на закупку площадей, оборудования, регистрацию компании и воплощение рекламной деятельности.

Таким макаром, конкурентность на рынке публичного питания городка очень высочайшая, что разъясняется борьбой заведений за один сектор потребителей, низкими барьерами при входе на рынок, также растущим спросом на продукцию.

Основными Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар» фаворитами посреди заведений публичного питания являются: кафе-клуб «Mixtura», клуб «Crazy Bizon», «Безухов».

Разглядим плюсы и минусы каждого из этих заведений а именно.

1. Кафе-клуб «Mixtura». Плюсы:

- комфортное положение

- креативный подход к оформлению интерьера

- высочайшее качество обслуживания

- необъятные PR-компании

- набор услуг, направленных на удобство покупателям: система дисконтных карт, VIP-зона

Недочеты:

- высочайшая цена оказываемых Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар» услуг

- ограниченное время работы заведения (с 18.00 до 5.00)

- отсутствие бизнес-ланчей

- платный вход

2. «Crazy Bizon». Плюсы:

- наличие летней веранды

- комфортная парковка

- соответствие цены и свойства оказываемых услуг

Недочеты:

- нехорошая транспортная развязка

- дискомфорт, в связи с нахождением вблизи стройки

- нехорошая вентиляция

- малый уровень маркетинговой деятельности

3. «Безухов». Плюсы:

- проведение культурных мероприятий

- высочайшее качество обслуживания

- наличие вегетарианского меню

Недочеты:

- узенькая мотивированная аудитория

- отсутствие зала для некурящих

Данные соперники Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар» обновляют ассортимент оказываемых услуг приблизительно раз в полгода, при всем этом они увеличивают на их цены. Их политика цен устроена таким макаром, что резко реагирует на понижение посещаемости данных заведений, понижение цен соперников и проведение ими маркетинговых компаний.

Основными рынками закупок являются «Metro», «Сладкая Жизнь», «Complex Bar».

Каждый месяц проводятся Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар» организационные собрания, семинары, курсы увеличения квалификации, тренинги для персонала.

Связывающим звеном, меж созданием и сбытом услуг, являются бармены, официанты и повара. Для регулирования данного процесса существует должностная аннотация для каждой из этих должностей. Разглядим эти аннотации.

Должностная аннотация официанта:

В собственной работе официант делает последующие должностные обязанности:

1. Занимается Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар» оформлением залов, расстановкой мебели для проведения мероприятий, сервирует столы.

2. По мере загрязнения, производит подмену скатертей и салфеток на столах.

3. Оказывает помощь гостям при выборе блюд и напитков, ориентирует их по времени ожидания заказанных блюд, воспринимает конечный и промежные заказы у гостей.

4. Производит рассредотачивание приобретенных заказов меж кухней и Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар» барной стойкой.

5. Смотрит за своевременностью изготовления заказов и товарным видом блюд перед подачей заказчику.

6. Занимается конкретной подачей заказанных блюд.

7. Калькулирует финишную цена заказа, вручает чек заказчику, производит полный расчет с гостем.

8. Смотрит за чистотой и порядком в зале, чистотой и опрятностью себя и собственных коллег.

9. Участвует в переучетах Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар» посуды, устройств, белья и инструментария.

Официант имеет право:

1. Добиваться от начальства заведения сотворения нужных критерий для работы, хранения личных и вещественных ценностей, своевременного обеспечения форменной одежкой и всем нужным для высококачественного сервисного обслуживания гостей.

2. Выносить начальству заведения предложения по улучшению свойства и времени обслуживания гостей.

3. В случае причинения гостем вреда имуществу Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар» заведения, добиваться возмещения вреда, согласно действующему прейскуранту.

4. В случае появления спорных ситуаций, принимать самостоятельное решение, но в рамках собственной компетенции и интересов компании.

В работе официант несет ответственность:

1. За несвоевременное и/либо невыполнение, небрежное выполнение собственных функций и должностных обязательств.

2. За нарушение и/либо несоблюдение действующих инструкций, распоряжений и Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар» приказов по неразглашению секретной инфы и коммерческой потаенны.

3. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины, правил техники общей и противопожарной безопасности.

Должностная аннотация бармена:

1. Производит подготовку бара к обслуживанию гостей (подготовка к работе оборудования; наведение порядка на рабочем месте; соблюдение чистоты, санитарных правил и гигиенических нормативов, требований пожарной безопасности Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар», правил охраны труда и техники безопасности; соблюдение установленных внутренних эталонов одежки и осторожного внешнего облика).

2. Обеспечивает хранение и подготовку посуды и аксессуаров (учет и поддержание нужного припаса посуды, аксессуаров и инструментов; мойка и полировка стеклянной посуды).

3. Обеспечивает хранение и подготовку спиртных и иных напитков.

4. Приветствует и располагает гостей Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар» в баре в согласовании с действующими стандртами обслуживания.

5. Обслуживает гостей в согласовании с действующими стандртами обслуживания (подача алкогольных напитков, пива, прохладительных напитков и соков, изготовление и подача кофе и чая, обычных закусок, шоколада, десертов и кондитерских изделий, подача табачных изделий, изготовление и подача свежевыжатых соков).

6. Производит расчет Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар» и прощается с гостем бара в согласовании с действующими стандртами обслуживания.

7. Поддерживает положительный стиль бара.

8. Производит уборку барной стойки и техническое сервис барного оборудования.

9. Производит подготовку бара к закрытию (приведение в порядок рабочего места, применяемого технологического оборудования, уборка и мытье посуды, инструментов, размещение товаров питания и напитков на хранение в специально отведенных Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар» местах и холодильных шкафах).

10. Строго соблюдает кассовую дисциплину, работает на кассово-операционной системе в серьезном согласовании с аннотацией.

11. Вовремя предоставляет в бухгалтерию отчет о движении и остатке продуктов.

12. Вовремя получает продукты и продукты со склада и производства.

13. Инспектирует наличие маркировки вино-водочных изделий, получаемых со склада, также Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар» наличие сопроводительной документации (товарно-транспортные затратные, сертификаты, декларации и т.д.).

14. Вовремя проходит мед осмотры и обучение санитарно-гигиеническому минимуму.

15. Повсевременно улучшает проф мастерство.

Бармен имеет право:

1. Запрашивать и получать от структурных подразделений сведения, справочные и другие материалы, нужные для выполнения обязательств, предусмотренных истинной Должностной аннотацией.

2. Знакомиться с документами, определяющими его Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар» права и обязанности по занимаемой должности, аспекты оценки свойства выполнения должностных обязательств.

3. Заносить на рассмотрение управления предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными истинной Аннотацией обязательствами.

4. Добиваться от управления предприятия обеспечения организационно-технических критерий и дизайна установленных документов, нужных для выполнения должностных обязательств.

Бармен несет ответственность:

1. За ненадлежащее Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар» выполнение либо неисполнение собственных должностных обязательств, предусмотренных истинной Должностной аннотацией, в границах, установленных действующим трудовым законодательством Русской Федерации.

2. За правонарушения, совершенные в процессе собственной деятельности, - в границах, установленных действующим административным, уголовным и штатским законодательством Русской Федерации.

3. За причинение вещественного вреда предприятию - в границах, установленных действующим трудовым и Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар» штатским законодательством Русской Федерации.

Должностная аннотация повара:

1. Повар действует в интересах предприятия.

2. Повар является на работу строго по расписанию.

3. Повар должен:

- обеспечить подготовку рабочего места к началу рабочего денька;
- подготавливать основную продукцию, входящую в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам;
- соблюдать правила Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар» товарного соседства и ротации товаров, держать под контролем сроки реализации товаров;
- отпускать готовые блюда строго по чекам;
- заблаговременно (вечерком предшествующего денька) делать заготовки для продукции из меню и обедов на текущий денек;
- поддерживать чистоту и порядок на кухне и на собственном рабочем месте в согласовании с требованиями СЭС Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар»;
- вовремя информировать администрацию об отсутствии товаров, о дефектах инструментария, сантехники;
- участвовать в плановых генеральных уборках;
- делать разовые поручения администрации, связанные с производственными процессами;
- соблюдать правила и нормы охраны труда и техники безопасности труда, санитарные требования и правила личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правила внутреннего трудового распорядка;
- уметь воспользоваться Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар» оборудованием производства и смотреть за его сохранностью;
- быть максимально обходительным в разговоре с гостями и сотрудниками;
- в случае появления внештатных ситуаций вовремя ставить в известность администрацию;
- вовремя проходить мед обследования, сдавать анализы, согласно требованиям СЭС.

4. Повару воспрещается:

- оставлять рабочее место без разрешения конкретного управляющего;
- курить в неположенных местах и Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар» распивать спиртные напитки на всей местности предприятия;
- на рабочем месте: принимать еду, жевать жевательную резинку, читать, стоять с руками, скрещенными на груди;
использовать ненормативную либо сленговую лексику, презрительную интонацию, грубиянить, оставаться флегмантичным к просьбам гостей либо служащих;
- подключать любые нагревательные приборы, кипятильники либо другие устройства без согласования с администрацией.

Повар имеет Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар» право:

1. Запрашивать и получать от структурных подразделений сведения, справочные и другие материалы, нужные для выполнения обязательств, предусмотренных истинной Должностной аннотацией.

2. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, аспекты оценки свойства выполнения должностных обязательств.

3. Заносить на рассмотрение управления предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными истинной Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар» Аннотацией обязательствами.

4. Добиваться от управления предприятия обеспечения организационно-технических критерий и дизайна установленных документов, нужных для выполнения должностных обязательств.

Повар несет ответственность:

1. За ненадлежащее выполнение либо неисполнение собственных должностных обязательств, предусмотренных истинной Должностной аннотацией, в границах, установленных действующим трудовым законодательством Русской Федерации.

2. За правонарушения, совершенные в процессе Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар» собственной деятельности, - в границах, установленных действующим административным, уголовным и штатским законодательством Русской Федерации.

3. За причинение вещественного вреда предприятию - в границах, установленных действующим трудовым и штатским законодательством Русской Федерации.


Численность служащих в сфере сбыта пропорциональна размерам рассматриваемых заведений. При понижении посещаемости, штат служащих сокращается. В большинстве случаев сокращения приходятся на летний Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар» период. С окончанием летнего периода штат служащих вновь дополняется.

Зарплата рассчитывается исходя из регламента определенного заведения. Выплата делается в виде аванса и подрасчета.

В каждом заведении существует своя система премирования и сетка штрафов, также возможность карьерного роста.

Способы стимулирования сбыта соперников:

1. Маркетинговые компании:

· Публикации в журнальчиках («Выбирай», «Я покупаю», «В городке Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар» N» )

· Реклама в/на публичном транспорте

· Маркетинговые баннеры в вебе

· Флаеры

· Промо-акции

· Теле- и радио реклама

2. Особые предложения (акции «2+1»)

3. Скидки на меню в менее пользующееся популярностью время посещения

4. Бесплатные спец вечеринки

5. Создание более уникальных веселительных программ

6. Расширение состава меню и винной карты

Не глядя на то, что «Mixtura» существует не так издавна, она обрела Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар» огромную популярность посреди возможных гостей, тем, создав для кафе «Рок-Бар» условия жесткой конкуренции. Потому дальше в нашей работе мы будем рассматривать кафе-клуб «Mixtura» как основного соперника кафе «Рок-Бар».

Мотивированная аудитория кафе-клуба «Mixtura» состоит в большей степени из молодежи с достатком выше среднего и возрасте от 18 до 30. Часто, гостями Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар» кафе-клуба являются мужчины более старшего возраста и с более высочайшим достатком.

Организационные структуры кафе «Рок-Бар» и кафе-клуба «Mixtura» идентичны и могут быть представлены в виде схемы:


Зарплата вышестоящих служащих представляет собой коммерческую тайну и не подлежит разглашению.

Основной целью соперника является повышение прибыли Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар» при малых издержек.

Стратегии развития соперников содержат в себе:

1. Увеличение свойства обслуживания

2. Улучшение состояния главных фондов

3. Открытие новых точек сбыта

4. Набор в штат служащих более опытнейшего и квалифицированного персонала

5. Увеличение способностей работы реального персонала

Более животрепещущей мы считаем стратегию проникания. Она представляет собой направление усилий предприятия на более глубочайшее проникновение на рынок и дополнительные усилия Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар» по повышению темпов роста объёма продаж. Если для этого требуются приобретения и поглощения, то они выполняются в рамках данной стратегии. Длительные программки предугадывают укрепляющие и развивающие деяния по всем фронтам функционирования предприятия, в особенности обращая внимание на усиление денежных позиций, модернизацию главных фондов.


Заключение

В курсовой работе рассмотрены теоретические вопросы понятия Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар» конкурентность и ее виды. Проработаны отчетные материалы предприятия, теоретические литературные источники по маркетингу, рекламным исследованиям, повторяющаяся литература, затрагивающая вопросы по рассмотренной теме, и веб-сайты Веб.

Дана черта объекта работы, проанализированы главные технико-экономические характеристики и рекламная деятельность конторы. Проведены анализ рынка публичного питания, исследование конкурентноспособной среды, также главных Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар» характеристик конкурентоспособности заведений.

В итоге исследования можно сделать последующие выводы:

Конкурентность – (от лат. Concurrere – сталкиваться) – борьба независящих экономических субъектов за ограниченные экономические ресурсы. Это экономический процесс взаимодействия, связи и борьбы меж выступающими на рынке предприятиями в целях обеспечения наилучших способностей сбыта собственной продукции, удовлетворяя различные потребности покупателей Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар».

Функции конкуренции:

Во-1-х, конкурентность содействует установлению сбалансированной цены, уравнению спроса и предложения.

Во-2-х, конкурентность поддерживает общественно обычные условия производства и реализации продуктов и услуг.

В-3-х, конкурентность провоцирует научно-технический прогресс и увеличение эффективности производства.

В-четвёртых, при противостоянии субъектов рынка усиливается их социально-экономическое расслоение.

Виды конкуренции Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар»:

1. Незапятнанная конкурентность;

2. Монополистическая конкурентность;

3. Олигополия (Дуополия);

4. Монополия.

В экономике также принято делить конкурентнсть по ее способам на ценовую и неценовую, либо конкурентнсть на базе цены и конкурентнсть на базе свойства (потребительной цены).

В итоге анализа было выявлено, что кафе «Рок-Бар» имеет размеренно вырастающую прибыль, высочайшее качество обслуживания Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар». Но по показателю рыночной толики данное кафе уступает таким заведениям как: «Mixtura», «Crazy Bizon», «Безухов». Главным соперником рассматриваемого заведения является кафе-клуб «Mixtura».

Основной предпосылкой отставания является разница в доходах мотивированной аудитории, наименьший диапазон оказываемых услуг, наименее необъятные маркетинговые компании.


Перечень использованной литературы

1. Федеральный Закон «О защите конкуренции» от 8 июля Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар» 2006 г//Информационно-справочная система «Консультант-Плюс».

2. Байе Майкл Р. Управленческая экономика и стратегия бизнеса: Учеб. Пособие для вузов/Пер. с англ. под ред. А.М. Никитина. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 1999. – 743 с.

3. Басовский Л. Е., Протасьев В. Б. Управление качеством: Учебник. – М.: ИНФРА – М, 2000. – 211 с.

4. Гальперин В.М. Игнатьев С.М. Моргунов В Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар».И. Микроэкономика: В 2-х т./общая редакция В.М. Гальперина. СПб.: Финансовая школа. 1997. Т 2. – 503 с.

5. Голубков Е.П. Рекламные исследования: теория, методология и практика. - М.: Издательство "Финпресс", 1998 - 416 с.

6. Исследование конкурентноспособной среды [Электронный ресурс]: база данных содержит сведения о всех видах статей, поступающих в фонд. - М., [2007]. - Режим доступа: http Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар»: // www. ek-c. ru / market / knsr. html

7. Кеворков В.В. Леонтьев С.В. Политика и практика маркетинга на предприятии. Учебно-методическое пособие. - М.: ИСАРП, "Бизнес-Тезаурус", 2001 - 350 с.

8. Королькова Е.М. Организация маркетинга на предприятии. - Тамбов: Издательство ТГТУ, 2001 - 148 с.

9. Млоток Е. Принципы рекламного исследования конкуренции на рынке. - М.: Прогресс, 2005 - 33 с.

10. Николаева Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар» Л.А. Финансовая теория: учебное пособие. - М.: Совет института экономики и бизнеса ВГУЭС, 2001 - 162 с.

11. Нуреев Р. М. Курс микроэкономики. Учебник для вузов. – 2-е изд., изм. – М.: Издательство Норма , 2000. – 572 с.

12. Нуреев Р. М. Курс микроэкономики. Учебник для вузов. – 2-е изд., изм. – М.: Издательство Норма , 2000. – 572 с.

13. Пиндайк, Роберт С., Рубинфельд Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар», Дэниель Л. Микроэкономика: Пер. с англ. – М.: Дело, 2000. – 807 с.

14. Портер, Майкл. Конкурентность: Пер. с англ. – СПб.: Вильямс, 2000. – 495 с.

15. Рестораны и кафе Нижнего Новгорода http://nnov.allcafe.ru

16. Самые авто регионы РФ // За рулем, 2006 - № 5 (887) - с.17

17. Современная экономика: Материалы к семинарским занятиям: Пособие по курсу "Базы экон. теории"/Науч. ред. О.Ю. Мамедов Глава 3. Оценка конкурентоспособной среды кафе «Рок-Бар». – Ростов на дону н/Д: Феникс, 1999. – 349 с.

18. Хайман Д.Н. Современная микроэкономика: анализ и применение. В 2-х т. Т 2. Пер. с англ. – М.: Деньги и статистика, 1992. – 384 с.

19. Юданов А. Ю. Конкурентность: теория и практика: Учеб. – практ. пособие. – М., 1998.- 396 с.


glava-3-ohrana-truda-bezopasnost-zhiznedeyatelnosti.html
glava-3-ontologiya-nikolaya-gartmana-kniga-tretya-filosofiya-xix-xx-v.html
glava-3-operaciya-po-vozvrasheniyu-tokio-2-glava.html